东帝汶的原生态有机咖啡

自1815年葡萄牙人从巴西引进咖啡到东帝汶后，咖啡种植逐渐在东帝汶普及，曾几何时也有短暂的辉煌。后受殖民统治和战乱影响，咖啡种植产地严重受创，许多农场被废弃，咖啡产量急剧下降。2002年，东帝汶恢复独立后，咖啡种植生产才逐渐得以恢复。受益于政府和国际机构的支持、帮扶和发展，东帝汶现在拥有全球顶级的原生态有机咖啡，特别是野生麝香猫猫屎咖啡，因其稀少的产量、极高的品质和昂贵的价格，被称之为咖啡界的“爱马仕”。

 

资料显示，咖啡种植需要依靠高海拔带来的独特气候与肥沃的土壤，而东帝汶3/4的土地为山丘，海拔高、日照时间长，充分满足了种植咖啡的条件。咖啡现已是东最主要的经济作物和出口商品，出口额占全国农产品出口总额的90%，其主要品种是阿拉比卡和由阿拉比卡与罗布斯塔杂交而成的Hybrido de Timor（帝汶杂交）。由于国家对化肥和农药的限制，加之原始的种植和管理方式，竟成就了纯正绝佳的有机咖啡。1999年世界咖啡生产国协会（ACPC）公布，东帝汶是全世界最大的有机咖啡产地。2001年在挪威举行诺贝尔奖颁奖仪式的一场宴会上，主办方为宾客奉上了香浓纯和、口感饱满、味道奇妙的东帝汶有机咖啡，一时惊艳四座，令人赞叹不已，从此东帝汶咖啡香飘世界，被列入了全球高档餐厅的餐牌。近年来，东帝汶有机咖啡被众多世界知名品牌接受，2019年入驻星巴克，并迅速成为最受欢迎的咖啡之一。2022年6月3日，王毅国务委员兼外长在同东外长阿达尔吉萨会谈时讲到：“帝汶咖啡在中国成为‘网红’产品，充分展现了两国合作的韧性和潜力”。

▲咖啡果挂满枝头

▲咖啡果晾晒场

 近年来，中国驻东使馆致力于与东农业部、贸工部保持密切合作，为东咖啡协会提供经济援助，搭建中东咖啡商协会和企业合作交流平台，推动产业合作、贸易合作和人力资源培训等，积极开拓双方市场商机。一些拥有咖啡种植和加工专业技能的中国人也漂洋过海来到东帝汶，助力东咖啡事业的发展。帝汶全盛AR咖啡国际开发有限公司创始人陈丽松，就是因咖啡与东帝汶结缘。他毕业于海南大学，2005年来东从事咖啡种植和生产技术指导工作，作为国际咖啡品质鉴定师，东帝汶咖啡协会会员、技术顾问中唯一的中国人，他对中东咖啡产业合作、贸易合作和东帝汶咖啡的未来充满信心。每当谈起咖啡，陈丽松总是口若悬河、滔滔不绝。他说，东帝汶现在十分重视咖啡的种植和加工，大面积开展了老树的修剪、更新和栽培技术指导，生产设备也不断得以更新改善。2022年7月10日，东总统奥尔塔、总理鲁瓦克，中国驻东大使肖建国和国际机构代表等在埃尔梅拉省托克卢利村出席了全国咖啡修复计划启动仪式。奥尔塔表示，咖啡是东主要出口产品，将推动出台相关支持政策，提高咖啡产量，增加咖农收入，改善民众生活水平。时隔一个月，东总理鲁瓦克再次率农业部、旅游贸工部等政府官员赴埃尔梅拉实地采摘咖啡鲜果，并在当地农场举办了“咖啡价值链开发”研讨会。期间，鲁瓦克总理还亲自参加和体验了咖啡杯测活动，对咖啡在不同处理方法下而产生不同风味和口感的神奇变化赞不绝口。

▲陈丽松向东总统奥尔塔介绍咖啡新品

▲东总统奥尔塔和咖啡店服务员合影

▲东总理鲁瓦克在咖啡园采摘咖啡鲜果

▲陈丽松为鲁瓦克总理一行做咖啡品鉴活动

为确保咖啡的优良品种和优良质素，东现在依然保持着原生态的天然种植生长方式。正是如此，浑然天成的柔和香气与适中酸度的绝搭，丰厚圆润及香醇回甘的口感，成就了东帝汶咖啡无与伦比的奇妙味道。

 

东帝汶的猫屎咖啡特别值得一提。这里有全球为数不多的天然野生麝香猫屎咖啡。麝香猫最喜爱的食物就是成熟香甜饱满多汁的咖啡果，因其对植物的消化能力很差，被享用的咖啡果消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬的咖啡豆随后被原封不动地排出体外。也正是这种在肠胃里完成的独特发酵过程，使咖啡豆里的蛋白质分解成小分子酶，烘烤时小分子酶与咖啡豆的碳水化合物或糖产生化学反应，减少了咖啡的苦涩味，产生了短肽和更多的自由氨基酸。这种神奇变化增加了咖啡的浓稠香醇和丰富圆润的香甜口感，卓尔不凡的独特风味和一般咖啡大异其趣，是其它咖啡所无法比拟的。

 

野生麝香猫非常稀有和珍贵，食量很小，产出的咖啡豆十分稀少。一斤猫屎原料中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗。因产量极低、供应有限，味道非比寻常，成为了国际市场上的抢手货，也成就了其昂贵的价格。在国际市场上每公斤猫屎咖啡的价格在1000美元左右。2010年上海世博会上一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡售价380元。某品牌100克礼盒装猫屎咖啡售价高达2000元人民币。

 

陈丽松介绍说，加工方式的选择会给咖啡的口感和味道带来不同的影响。在东帝汶咖啡生产中主要采用的是水洗、日晒和蜜处理法三种。水洗加工是将咖啡鲜果放入脱皮机中进行果皮果肉分离，然后将仍然包裹在粘膜中的咖啡豆放入水中发酵1-2日或者更长时间。发酵过后，用水清洗咖啡豆，去除已充分释放香气和风味的粘膜。经水洗加工的咖啡酸质较明显，干净度较好，触感中度，生豆品质最一致。日晒加工是历史最悠久最传统的处理方法，将洗净的咖啡果直接放在太阳底下晾晒30天左右，再将生豆从干燥、发酵过的外壳中分离，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮。日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，酸味也会减少，口感更加丝滑，风味更加复杂。蜜处理法是咖啡果去除果皮后，保留部分果胶进行晾晒至含水率12%左右，再去壳取豆。因去除果皮后的咖啡豆表面粘着果胶粘稠柔如蜂蜜，故得其名。人们针对保留果胶量的多寡，将其分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。在风味上，蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，因保留部分果胶日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

 

其实，无论采用哪种处理方法都能生产出高品质的咖啡，各有优缺点，处理方法得当更能展现出咖啡产区特有的地域风味。

 

原生态有机咖啡作为东帝汶的一张国家名片，深受广大民众的喜爱。东政府十分关注咖啡生产质量和市场销售情况，总统奥尔塔等政要时常会亲临帝汶全盛AR咖啡店品尝和购买咖啡，对市场进行调研。澳洲、新加坡等外国友人和来东的中国人也总是将其作为伴手礼带回国内馈赠亲朋好友，大家对其品质给予了高度赞誉。奥尔塔总统于2021年2月4日在其脸书中欣然写到：“嘿你！想要极品咖啡吗？你是咖啡鉴赏家吗？就来这个地方。我非常喜欢的地方，美丽而简单的安排，最重要的是有真正的优质咖啡，非常合理的价格”。2022年7月2日，奥尔塔总统在其脸书中再次对帝汶全盛AR咖啡店给予了高度赞誉，称之为“帝力一家非常好的咖啡店，和任何地方最好的一样。有最好的品牌、最好的豆子、最好的烘焙和非常好的服务。”

 

潮平两岸阔，扬帆正当时。在东政府的关心支持鼓励下，在中国驻东使馆及国际机构的帮扶下，东帝汶咖啡不仅在上海进博会、迪拜世博会上亮相出彩，更是在中国成为了“网红”产品。这种诠释着心情的优雅和静谧，充满着异域岛国神秘色彩，口感馥郁、香气迷魅的东帝汶原生态有机咖啡，呈现的是绝对的精致和深邃，让人回味无穷。

——作者：郝树占